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冬天是适合做酱肉的好时候 。做法其实非常简单 ，做法无非是酱肉家常腌几天，再晒几天。家大全做好后可以保存不少时间，全酱窍门平时做饭的时候拿出来蒸一下 ，直接吃或者切片炒菜 、做煲仔饭 ，味道都非常好 。
食材
五花肉
350g
生姜
1块
干辣椒
1个
香叶
2片
八角
1个
桂皮
1片
花椒
适量
老抽
适量
黄酒
适量
方法/步骤
1五花肉冲洗一下 ，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈 ，残留水分的话就容易坏了 。
2把所有香料和调料放入小锅中 。香料 ：生姜1小块、干辣椒1个 、香叶2片 、八角1个 、桂皮1小片 、花椒10颗左右 。调料 ：老抽、生抽 、黄酒 、冰糖 。调料的比例 ，基本上老抽是两份 ，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉。
3大火煮开后 ，转最小的火 ，再煮个两三分钟 。然后关火 ，彻底放凉，要彻底放凉哟
4在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头） ，白酒不要早放，加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱 ，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面 ，确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
泡好后的肉 ，取出 ，用棉绳穿起来 ，吊在通风的窗口。就这样晾3天 。根据肉的大小 ，晾的时间也不完全一样 ，以表面完全干燥 ，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
6晾好后的肉 ，可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话 ，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后 ，取一条酱肉放在小碗里 ，放入蒸锅 ，蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬 ，很难切，所以要蒸过之后再切 。
8晶莹剔透啊~ ！这油润的感觉太美好了 。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
用料
酱肉1块
芹菜1把
蒜苗2根
青椒1个
大蒜头5片
炒酱肉的做法步骤
步骤1
买好的新鲜前腿肉 ，有肥有瘦的那种，酱肉做了3条 ，新鲜的肉加少许盐给每面肉按摩一下，盐千万别放太多 ，再加适量生抽 ，老抽 ，料酒抓匀腌制 。天冷了我也没放冰箱就放在盆里腌制3天 ，中间每天翻下面 。
步骤2
3天后 ，肉挂在通风口晒一个星期左右 。
步骤3
酱肉冷水下锅煮开 ，肉翻面再煮，煮至肉变透明，捞出肥肉 ，瘦肉分开切片。
步骤4
锅里不加油 ，直接下肥肉煸炒出油 ，多余油客倒出 ，下瘦肉炒香 ，加一点糖翻炒一会，再加生抽 ，一点老抽炒一会，加青椒 ，大蒜 ，芹菜这些配料炒一会 ，加半碗水 ，加盖炖煮。
步骤5
收干汁 ，出锅撒一把蒜苗叶出锅 。
广东酱肉的正宗做法:
1.肉肉洗干净 。放入酱油 、黄酒 、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧 ，晾干.
2.可以一次做多点 ，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片 ，水开蒸熟.
文章分享结束 ，酱肉的家常做法大全和酱肉的家常做法大全窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！